diumenge, 25 de novembre del 2007
dissabte, 3 de novembre del 2007
dimecres, 31 d’octubre del 2007
BOADAS al SUNDAY TIMES
Article del Sunday Times, maig 2007
http://www.timesonline.co.uk/tol/life_and_style/food_and_drink/article1839415.ece
http://www.timesonline.co.uk/tol/life_and_style/food_and_drink/article1839415.ece
dimecres, 24 d’octubre del 2007
VIDEO DEL LONDON BAR SHOW 07
Video de presentaió al LONDON BAR SHOW d´un servidor, a càrrec de Jared Bown i Anastatia Miller
http://homepage.mac.com/jaredbrown1/iMovieTheater53.html
http://homepage.mac.com/jaredbrown1/iMovieTheater53.html
CIMERA DE BÀMANS A LONDRES (Article de Javier de las Muelas a El Periódico 18-10-07)
EL BARSHOWROOM MOSTRA LES PRINCIPALS NOVETATS EN COCTELERIA
Eren les 12.30 hores, acabàvem d’arribar a Victoria
Station, i l’aroma de canyella de la parada de
muffins ens va recordar que era el moment de
recuperar forces. Una visita a un take away de sushi va
ser suficient per continuar cap a l’Hotel Caesar, on
vam descarregar tot el material de la fira. Una mica
més tard ens va trucar Peter Dorelli, atent com sempre,
que ens va confirmar que la reunió de bàrmans es
faria al Milk & Honey, local privat pensat com a speakeasy,
a Poland Street. Giampiero, Peter per als amics,
és tota una institució, va ser, i ho serà sempre, el cap de
barra del mític còctel bar de l’Hotel Savoy, on ha exercit
durant quaranta anys. Amb Peter sempre coneixes
gent nova i al Milk & Honey, aquella nit, vam poder
confraternitzar amb més de 150 bàrmans de tot el
món.
El Bar Showroom de Londres –aquesta edició, BAR
07– és el punt de trobada delsmillors professionals del
sector; un conducte pel qual flueixen inquietuds, productes,
tècniques, innovacions i, evidentment, l’exhibició
de les últimes tendències en cocteleria. Crec fermament
que el còctel ha d’anar paral.lel a les emocions, a
la creativitat; ha de saber vestir-se a l’última,
procurant sempre sorprendre.
Aquella nit, per no trencar el fil conductor
ens vam dirigir al Hakkasan (Hanway
Place, 8). És un d’aquests restaurants on
un se sent còmode, música d’ambient, disseny
innovador, cuina creativa i, a més de
tot això, una gran barra de cocteleria on
oficien excel.lents i acurats bàrmans. És
fantàstic veure com els comensals acompanyen
els plats amb un bon martini de
mandarina o de litxi i observar com el còctel,
en un gran i modern restaurant, es desenvolupa
amb la mateixa frescor i naturalitat amb què ho faria
un bon vi.
La fira dura dos dies i realment es necessiten totes
les hores per poder repassar l’actualitat del món del
bar. La meitat del temps transcorre saludant amics i
productes nous: licors de sake aromatitzats, essències
de còctels, sals demojito i bloody mary, salmorra d’olives
per al dirty martini i ultimíssims vodkes premiums...
L’altra meitat transcorre a l’escenari on grans
professionals donen a conèixer fórmules i tècniques
personals. En aquesta edició van destacar: el recital de
Mint Julep ofert per Chris McMillan, les innovacions
de Dominico Costa i de Tony Conigliaro, i la brillant
actuació d’Albert Montserrat, en representació de la
cocteleria Boadas, mostrant el seu inconfusible estil
amb el got mesclador. També es van realitzar concursos
i demostracions de flayr (malabarismes), en un clima
d’un gran interès per part de professionals joves.
Una vegada fora seguim els passos que condueixen
a llocs entranyables. Llocs on regna el gust per la perfecció
i que compten amb professionals com la virtuosa
Innes del Dollar Bar; el creatiu Quim
Martínez, director del privat George Club, i
l’incombustible capo italià Salvatore Calabrese
del Fifty St. James.
En poques ciutats podem viure el món
del còctel amb tanta intensitat com a Londres.
No és estrany que tinguin la millor fira
del sector. Londres és en aquest moment el
referent. Hi tornarem, no en dubtin. -
Cheers.
Eren les 12.30 hores, acabàvem d’arribar a Victoria
Station, i l’aroma de canyella de la parada de
muffins ens va recordar que era el moment de
recuperar forces. Una visita a un take away de sushi va
ser suficient per continuar cap a l’Hotel Caesar, on
vam descarregar tot el material de la fira. Una mica
més tard ens va trucar Peter Dorelli, atent com sempre,
que ens va confirmar que la reunió de bàrmans es
faria al Milk & Honey, local privat pensat com a speakeasy,
a Poland Street. Giampiero, Peter per als amics,
és tota una institució, va ser, i ho serà sempre, el cap de
barra del mític còctel bar de l’Hotel Savoy, on ha exercit
durant quaranta anys. Amb Peter sempre coneixes
gent nova i al Milk & Honey, aquella nit, vam poder
confraternitzar amb més de 150 bàrmans de tot el
món.
El Bar Showroom de Londres –aquesta edició, BAR
07– és el punt de trobada delsmillors professionals del
sector; un conducte pel qual flueixen inquietuds, productes,
tècniques, innovacions i, evidentment, l’exhibició
de les últimes tendències en cocteleria. Crec fermament
que el còctel ha d’anar paral.lel a les emocions, a
la creativitat; ha de saber vestir-se a l’última,
procurant sempre sorprendre.
Aquella nit, per no trencar el fil conductor
ens vam dirigir al Hakkasan (Hanway
Place, 8). És un d’aquests restaurants on
un se sent còmode, música d’ambient, disseny
innovador, cuina creativa i, a més de
tot això, una gran barra de cocteleria on
oficien excel.lents i acurats bàrmans. És
fantàstic veure com els comensals acompanyen
els plats amb un bon martini de
mandarina o de litxi i observar com el còctel,
en un gran i modern restaurant, es desenvolupa
amb la mateixa frescor i naturalitat amb què ho faria
un bon vi.
La fira dura dos dies i realment es necessiten totes
les hores per poder repassar l’actualitat del món del
bar. La meitat del temps transcorre saludant amics i
productes nous: licors de sake aromatitzats, essències
de còctels, sals demojito i bloody mary, salmorra d’olives
per al dirty martini i ultimíssims vodkes premiums...
L’altra meitat transcorre a l’escenari on grans
professionals donen a conèixer fórmules i tècniques
personals. En aquesta edició van destacar: el recital de
Mint Julep ofert per Chris McMillan, les innovacions
de Dominico Costa i de Tony Conigliaro, i la brillant
actuació d’Albert Montserrat, en representació de la
cocteleria Boadas, mostrant el seu inconfusible estil
amb el got mesclador. També es van realitzar concursos
i demostracions de flayr (malabarismes), en un clima
d’un gran interès per part de professionals joves.
Una vegada fora seguim els passos que condueixen
a llocs entranyables. Llocs on regna el gust per la perfecció
i que compten amb professionals com la virtuosa
Innes del Dollar Bar; el creatiu Quim
Martínez, director del privat George Club, i
l’incombustible capo italià Salvatore Calabrese
del Fifty St. James.
En poques ciutats podem viure el món
del còctel amb tanta intensitat com a Londres.
No és estrany que tinguin la millor fira
del sector. Londres és en aquest moment el
referent. Hi tornarem, no en dubtin. -
Cheers.
divendres, 23 de febrer del 2007
L´ORIGEN DEL COCKTAIL
L'Origen del Còctel
La Primera Definició Coneguda
THE BALANCE AND THECOLUMBIAN REPOSITORY
Hi ha històries desafortunadament incomptables que declaren que detalla exactament com s'encunyava primer el terme "còctel". Cap d'ells no és verificable, i així mai no sabrem més probablement la història veritable. Sabem tanmateix un aspecte important sobre aquest terme, i que és primera definició coneguda. La cita era 6 de maig, de 1806, i la publicació era "The Balance and The Columbian Repository".
Aparentment, hi havia una elecció a Claverack, Nova York, i tan sovint com passa en una elecció, algú ha perdut. El perdedor en aquest cas presentat, una comptabilitat detallada dels seus beneficis i pèrdues per a aquesta cursa.
Núm. 18 Volum V.
HUDSON, (NEW-YORK) dimarts, 6 DE MAIG, de 1806.
Rom! Rom! Rom!
S'hi conjectura, allò el preu de
aquest licor preciós augmentarà aviat a
Claverack des d'un cert candidat té
posat en el seu compte de Pèrdua i Benefici,
els elements següents: ---
Pèrdua. Benefici.
720
17
32
411
25
grogs de rom
brandi fer.
cabestrells de ginebra
bitters de gots
faci. cua de gall"Cock-tail"
La Meva Elecció
RES.
En el seguir setmana, el diari publicava una carta d'un lector que era aparentment confós per aquest terme nou "cua de gall" que veien, i demanaven una explicació a l'editor.
Núm. 19 Volum V.
HUDSON, (NEW-YORK) dimarts, 13 DE MAIG, de 1806.
Comunicació.
A l'Editor de "The Balance "
Senyor,
Observo que al seu paper del 6è instant, en el compte d'un candidat democràtic per un seient en la legislatura, marcada sota el cap de Pèrdua, fan 25. cua de gall"Cock-tail". Serà tan atent com informar-me què és significat per aquesta espècie de refrigeri? Encara que un desconegut a vostè, crec que, des del seu caràcter general, no suposarà que aquesta petició és impertinent.
He tingut notícies d'un fòrum, de tallador de flegma i conductor de boira, de mullar el xiulet, d'humitejar l'argila, d'un fillip, un esperó al cap, que apaga una espurna a la gola, de ditada & circa, però mai en la meva vida, tanmateix ha viscut molts anys, sentia parlar de cua de gall abans. És propi d'una part d'aquest país? O és una última invenció? És el nom expressiu de l'efecte que la beguda té sobre una part particular del cos? O significa que els demòcrates que prenen la poció es girin topsycurvy, i té els seus caps on haurien de ser les seves cues? Hauria de creure que l'última és la solució genuïna; però sóc poc disposat a determinar finalment fins que rebi tota la informació en el meu poder.
Al començament de la revolució, un metge públicament recomanava la molsa que arribava a agradar a un arbre com a substitut de te. Trobava sobre experiment, que en tenia més d'una qualitat estimulant llavors aprovava; i per això, ell afterward com públicament denunciat això. Pot pròpiament ser administrat per qualsevol "Cock-tail"cua de gall que sigui només a certs temps i a certes constitucions. Fa uns quants anys, quan estaven cridant els demòcrates per a Jefferson i Clinton, una de les enquestes es tenia a la ciutat de Nova York en un lloc on es venia gelat. El seu temperament llavors era extraordinàriament adust i bilious. Alguna cosa era necessària de refredar-los. Ara quan s'enfonsen a rigidesa, podria ser igualment necessari, per "Cock-tail"cua de gall per escalfar i per provocar-los.
Espero que no interpretarà res que hagi dit com irrespectuós. Llegeixo el seu paper amb gran plaer i li desitjo la circulació més extensa. Tant si contesta a la meva consulta com si no a això, encara romandré,
El seu,
UN SUBSCRIPTOR
[Com ho faig un punt, mai no publicar res (sota el meu cap editorial) però que puc explicar, no dubtaré a satisfer la curiositat del meu corresponsal preguntaire:"Cock-tail" Cua de gall, llavors és un licor estimulant, compost d'alcohols de qualsevol classe, sucre, aigua i bitters és vulgarment anomenat un cabestrell de bittered, i se suposa que és una poció que electioneering excel·lent en tant que deixa robust i atrevit el cor, alhora allò això fuddles el cap. Es diu també, ser de gran ús a un candidat democràtic: perquè, havent-se empassat una persona un got d'això, està preparat per empassar-se qualsevol cosa més.
Editi. Bal.]
Clarament, l'editor prenia aquesta oportunitat d'estrènyer una mica de diversió al sistema polític, però alhora proporcionava la primera idea pel que fa al que es considerava que la cua de gall d'aquell dia era. Específicament descrivint-ho com:
"Cock-tail"Cua de gall, llavors en un licor estimulant, compost d'alcohols de qualsevol classe, sucre, aigua i bitters és vulgarment anomenat un cabestrell de bittered...
Podem veure des d'això que un dels ingredients que definien en el còctel era allò de "bitters", l'ús de qui continuava sent predominar fins al tancament de Prohibició.
Ha de ser d'edat que beu legal per accedir a aquest lloc
Copyright © 2004-2006, Museu del Còctel Americà
Caixa de PO 38 • Malverne, Nova York • 11565
info@MuseumOfTheAmericanCocktail.org
Subscriure's a:
Missatges (Atom)
