Martini (còctel)Des de Wikipedia, l'enciclopèdia lliureSalt a: navegació, recercaFets a una mirada Aquesta beguda és designada com un Còctel Oficial d'IBA
MARTINI
El martini és un dels còctels més àmpliament coneguts, mostrats aquí amb els seus dos ingredients principals Tipus: CòctelAlcohol primariprincipal per volum: Ginebra Servit: "Directament cap amunt de"; sense gelGuarnició estàndard: olives o pela de llimonesDrinkware estàndard: copa de còctelIBA especificava ingredients† : 5. 5 cl (cinc parts) ginebra1 cl (una part) vermut sec Preparació: Tradicionalment remenat a un got refredat, guarnit, i servit directament.El martini és un còctel tradicionalment fet amb ginebra i vermut blanc sec, encara que en aquests darrers anys el vodka que substitueix per a ginebra s'ha tornat més popular que la recepta original. Es descriu sovint com ser "cruixent" o "astringent." Al llarg dels anys, el martini s'ha convertit potser en la beguda alcohòlica variada més coneguda. H. L. Mencken una vegada anomenava el martini "l'única invenció americana tan perfecta com el sonet", i E. B. White l'anomenava "l'elixir de quietud". És també la beguda proverbial de l'un temps "dinar de tres martini" d'executius de negoci, ara en gran part abandonat com part de "l'aptitud de les empreses per a obligació" programes.
Mentre que les variacions són moltes, un martini modern estàndard és un cinc a una proporcióraó, feia combinant aproximadament dos i una meitat unces de ginebra i una mitja unça de vermut sec amb gel. Molts europeus, tanmateix, prefereixen una mica menys vermut - sobre un sis a una proporció de ginebra o vodka a vermut. Moltes escoles de " bartending" insisteixen que una coctelera de begudes tendeix a atenuar el gust del vermut, i alguns sostenen que aguditza el gust de ginebra "magolant" el líquid. Tanmateix, és relativament comú veure una combinació de cambrers un martini amb un deute de cocteleres en part a la influència d'espia de sobreimpressió fictici James Bond, que demanava el seu martinis "sacsejat, no remenat." Els ingredients es barregen llavors estirat i servit "directament amunt" (sense gel) en un copa de còctel refredada, i guarnit o amb una oliva o amb un twist de llimona (una banda de la pela, normalment espremuda o torçada per expressar olis citric volàtils a la superfície de la beguda). En una nota de costat, la primera novel·la de James Bond, Casino Royale (també com l'adaptació de pel·lícula de 2006), presenta el caràcter xarrupant Còctels " Vesper " (tres mesures de ginebra, un de vodka i la meitat de Kina Lillet) en honor a la seva companya.Mentre que el martini estàndard pot anomenar per a un cinc a una proporció d'alcohols destil·lats a vermut, els aficionats del martini sec poden reduir la proporció de vermut dràsticament per a un martini d´assecadores . Els coneixedors presumeixen d'endolcir el còctel a prop merament cobrint la copa amb vermut, passant el suro de vermut al damunt de la copa, momentàniament passant la beguda acabada prop d'una ampolla de vermut tancada, o de broma xiuxiuejant "vermut" sobre el la copa. Encara que començava amb oliva com a guarnició, el suc d'oliva es pot afegir a un martini per fer-lo un martini brut "dirty". El gust d'oliva distreu del gust de ginebra directa i el vermut, alleujant la rigidesa de la beguda
Alguns aficionats eviten transmetre sabors excessius al seu martinis. O, si utilitzen una oliva, es farceix d'alguna cosa tan neutra com una ametlla; l'oliva mateixa s'esbandeix de qualsevol solució d´inpuresa o vinagre abans d'ús. L'oliva es rellisca llavors al martini per tal que no molestar la mescla fina de ginebra i vermut. Un "gir de llimones"(twist) es considera una guarnició més delicada a causa del seu accent de sabor suau i complementari. En aquest cas, una pela de llimones especial podria treure una corda prima de llimona ,mentre la llimona s'aguanta prudentment damunt el martini gairebé acabat. Aquesta orientació deixa la boirina d'olis de llimones ruixar suaument la part superior del còctel.Una altra variació comuna però controvertida és el martini de vodka, fet amb vodka en comptes de ginebra. Durant els anys 1990, el martini de vodka substituïa el martini basat en la ginebra tradicional en la popularitat. Avui, quan demanen els clients del bar i restaurant "un martini", freqüentment tenen al cap una beguda feta amb vodka. Els puristes Martini condemnen aquest desenvolupament: mentre que pocs objecten la beguda mateixa, activament ho objecten anomenant-se un martini. El martini , insisteixen, és un còctel basat en la ginebra; aquesta variació s'hauria de designar com a tal, amb el nom "martini de vodka" (o " vodkatini", o "cangur"). La confusió més llunyana pot sorgir de vermut Martini que confon, una marca de vermut, amb el còctel de martini.Un desenvolupament més recent que més ofèn puristes de martini és l'ús de " martini" (o el sufix " -tini ") referir-se a qualsevol còctel de vodka assaonat servit directament en una copade còctel. Per exemple, l' appletini, el chocolatini, o martini de pinya.
HISTÒRIA DE LA BEGUDA
L'origen del martini és incert. Per un compte àmpliament disseminat, el martini és un descendent del Martinez, un còctel més vell, més dolç que consta de dues unces de vermut dolç, ginebra Old Tom d'una unça (una variant endolcida), dues curses líquid de cireres de maraschino, i una cursa bitters, sacsejats amb gel, torçats, i servits amb un gir de llimona. El Martinez estava més probablement inventat a Martinez, Califòrnia, on una placa commemorant el naixement del martini es pot trobar a la cantonada cap al nord oriental de la intersecció de carrers d' Alahambra i Masonic. La primera referència coneguda al Martinez es troba en "Bartender´s guide,How to mix drinks", primer publicat el 1862 i creat pel "professor" Jerry Thomas, el "Cambrer Principal" a molts forats de reg famosos incloent-hi l'Hotel Occidental a San Francisco. Segons George A. Zabriske, que republicava el llibre original el 1928, Thomas tenia un client que agafava un transbordador de l'Hotel O
ccidental en Carrer de Montgomery a Martinez, llavors la capital estatal de Califòrnia, tots els matins. Thomas el barrejava el Martinez per guardar el fred de matí fora, i li posava el nom de la destinació del seu client. Els alcohols destil·lats durant els anys 1800 no es regulaven com són avui, i es venien en bóta força cap amunt de 135 prova. Com la força dels alcohols disminuïa, les quantitats més petites de batedores es necessitaven per fer-los bevibles. Ara és més comú veure un martini fet amb poc o cap vermut. Alguns suggereixen que la beguda deu el seu nom a Martini (conegut als Estats Units com Martini & Rossi ), la marca per a un vermut italià popular comercialitzat internacionalment des del dinovè segle. Americans que demanen la beguda a Itàlia són sovint sorprès perquè se li serveixi un vermut dolç en comptes d'un còctel que conté ginebra o vodka. llibre les Begudes del Món i Com per Barrejar-los (1907), escrits per William T. Boothby , instrueix la recepta per còctel de martini sec (à la Charlie Shaw, Los Angeles), "a un got de mescla una mica de gel esquerdat, dues curses de bitters taronges, el d'un jigger de (sec) vermut francès, i el d'un jigger de ginebra anglesa seca. Mogui's bé fins que minuciosament aterrit, serveixi a un copa de còctel d'arrel, espremi un tros de pela de llimones sobre la part superior i servei amb una oliva." Altre que els bitters i la proporcióraó de vermut a ginebra, això és extraordinàriament similar a un còctel de martini modern.William Grimes, crític de restaurant per a les declaracionsreclamacions de New York Times (en Directament Amunt o A les Roques: la Història del Còctel Americà) que el martini sec s'inventava el 1912 per Signor Martini di Arma di Taggia, el cambrer al Knickerbocker Hotel de Nova York. Les referències publicades nombroses al martini abans de 1912 descartendescompten aquesta teoria. El martini era un còctel americà establert al començament del vintè segle, però no assolia el seu estatusposició preeminent com el còctel clàssic del país fins més tard al segle. Potser paradoxalment, Prohibició feia molt per elevar l'estatura del martini. L'americans preferit tipple a aquella mescla hàbil programa-whisky-demana i molt de temps envellint, mentre que barat excepte (insignificantment) ginebra de banyeres bevible és relativament fàcil de produir, així martinis estaven més immediatament disponibles en l'era del speakeasy.
El martini d'era de Prohibició era bastant dolç prop dels nivells d'avui. Amb l'abrogació de Prohibició, i la disponibilitat preparada de ginebra de qualitat als Estats Units, la beguda es convertia progressivament en cada cop més sec, amb menys vermut que s'afegia. Aquesta tendència finalment arribava a extrems fetitxistes, i es convertia en la font d'un cos considerable d'anècdotes de martini , enginy, i saber popular. Un podria preparar un martini agitant la gorratap d'una ampolla de vermut sobre el gotvidre, o observant que hi havia vermut a la casa una vegada." Winston Churchill triava a vermut de forgo completament, i en canvi simplement inclinat en direcció a França, mentre que Patton General suggeria apuntar amb l'ampolla de ginebra en la direcció general d'Itàlia. La recepta d'Alfred Hitchcock cridava per a cinc parts ginebra i "una mirada ràpida a una ampolla de vermut." A Ernest Hemingway li agradava demanar un " Montgomery", quin es barrejava un martini a una proporció ginebra a vermut de 15:1 (aquests suposadament sent el Camp de probabilitats Marshall Montgomery buscat per tenir abans d'entrar a batalla). En una mica clàssica de negoci d' escenari en el joc de 1955 Auntie Mame, el preadolescent sofisticat Patrick Dennis ofereix un martini, que prepara fent girar una gota de vermut al got, llavors llençant-lo enlaire fora abans d'omplir el got de ginebra. Similarment, en l'Animal de Companyia del Professor de pel·lícula de 1958, Clark Gable barreja un martini tornant al revés l'ampolla de vermut abans de fer córrerfuncionar el suro humitejat al voltant de la vora del gotvidre i omplir-lo de ginebra. El director surrealista Luis Buñuel era un altre seguidor de la beguda, incloent-hi la seva recepta personal al seu Oscar-winning 1972 filma burgesia de Le charme discret de la i en les seves memòries, que consta bàsicament de "capa els cubs", un mètode d'afegir el sabor de vermut abocant el vermut a una coctelera de gel, que llavors el surten davant de ginebra que se suma. Un tall d'escena des de la versió teatral de M*A*S*H suggeria que hauria 'de durar una ampolla de vermut una guerra sencera.' També, els atomitzadors similars a aquells utilitzats per a perfum s'utilitzaven a vegades per repartir una quantitat de fitxa de vermut.
La popularitat del martini disminuïa en el conscient de salut, vi-i-spritzer-bevent 1970, però encerava els últims anys 1980 i el 1990. Durant aquest renaixement de martini, el vodka substituïa ginebra com més comunament demanada que proliferaven l' alcohol de base, i les variacions noves: el martini de pomes verd, el martini de xocolata, etc. Si les variacions més extremes d'aquesta era es poden veritablement cridar martinis roman un tema de debat. La primera referència a un martini de vodka als Estats Units ocorre en els 1951 Fons de llibre de còctel Cap Amunt per Ted Saucier. A la recepta se li atribueix el fotògraf de celebritat Jerome Zerbe.
Traducció
Saber popular Martini i mixologyUn martini feia amb Lillet Blanc i 3 cultura d' olives Western ha creat una mitologia virtual al voltant del martini, en part a causa de les moltes figures històriques i fictícies llegendàries que ho afavoria, entre ells Churchill, Truman Capote, J. Robert Oppenheimer , F. Scott Fitzgerald, Hemingway , Cary Grant i el James Bond fictici. El martini sec també a vegades s'anomena "La Bala d'Argent" perquè "és clar, potent i mai no perd la seva marca". (Naturalment, això no ha de ser confós amb Coors Light, que és també conegut per aquell nom.)El martini clàssic de yore es remenava, "per tal que no espatllar la ginebra." W. Somerset Maugham declarava que "martinis sempre s'hauria de remenar, no sacsejat, de manera que les molècules siguin sensualment un sobre l'altre", mentre James Bond des de les novel·les Ian Fleming demanava el seu "sacsejat, no remenat", una beguda pròpiament anomenada un Bradford.Al Casino nou Royale , la recepta s'especifica dins més detall com fet amb tres mesures de ginebra ( Gordon era la preferència ), una mesura de vodka (es prefereix vodka de gra ), i la meitat d'una mesura d'aperitiu Kina Lillet, sacsejat fins a refredat de gel, i amb un tall gran, prim de pela de llimones per a la guarnició (pròpiament anomenat un " Vesper " després del seu interès d'amor en el llibre). Prop de la segona novel·la , Visqui i Deixi Morir, estava bevent martinis de vodka, amb una proporció de vodka/vermut de les sis menys un. Aquesta tendència continuava quan 007 passava a la pantalla el 1962.
El concepte d'"espatllar la ginebra" com a resultat de sacsejar un martini és un tema molt discutit . El terme ve d'un argument més vell sobre si o no ferir la menta preparant una Mint Julep. Un martini sacsejat és diferent de remenat per unes quantes raons. L'acció que sacseja divideix el gel i afegeix més aigua, una mica debilitant la beguda però també canviant el gust. Alguns dirien que el martini sacsejat té un gust "més rounded". Altres, normalment hard-to-track-down que cita estudis científics, dir que tremolar fa que més d'una certa classe de molècules (aldehids) s'enganxi amb oxigen, ocasionant un gust "més agut". Tremolar també afegeix bombolles aèries minúscules, que pot portar a una beguda núvol en comptes de clar. A més a més la beguda és un aperitiu perfecte - neteja la boca abans de menjar - i les bombolles aèries minúscules restringeixen la ginebra (o vodka) d'arribar a tots els tastebuds. Això és per què afirmarien els puristes que un martini sempre s'hauria de remenar. Alguns devots del martini creuen que el vermut es distribueix més uniformement tremolant, la qual cosa pot canviar el sabor i textura de la beguda també. En alguns llocs, un s'envia a un martini sacsejat com el de James Bond.Encara que Charles Dana Gibson és més probablement responsable de la creació del martini Gibson (on una ceba conservada serveix de la guarnició), els detalls es discuteixen i existeixen unes quantes històries alternatives. En una història, Gibson desafiava Charley Connolly, el cambrer del Club dels Jugadors en Ciutat de Nova York, per superar la recepta del martini, així Connolly simplement substituïa per una ceba l'oliva i posava el nom del patró a la beguda. Unes altres històries impliquen Gibsons diferent, com un diplomàtic americà apocryphal que complia a Europa durant Prohibició. Encara que era un teetotaller, sovint havia d'assistir a recepcions on se servien còctels. Per evitar una situació incòmoda, Gibson demanaria al personal que omplís la seva copa de martini d'aigua freda i el guarnís amb una ceba petita de manera que el pogués escollir entre les begudes de ginebra. Una història similar pressuposa un banquer d'inversió de savvy nomenat Gibson, que portaria els seus clients per als dinars de negocis de tres martini proverbials. Ell purportedly feiatenia el cambrer servir-li aigua de fredrefredat, permetent-li romandre serè mentre els seus clients es tornaven intoxicats; la guarnició de ceba de còctel servia per distingir la seva beguda d'aquells dels seus clients.
El martini s'ha convertit en un símbol per a còctels i nightlife en general; Els bars americans sovint tenen en els seus senyals una fotografia d'una copade martini cònic guarnit amb una oliva. A Martini, Directament Cap Amunt de: El Còctel Americà Clàssic, Lowell Edmunds, un professor de classics i doyen de saber popular de martini, analitza la potència simbòlica del còctel en profunditat considerable.Una versió popular del martini és el martini "brut" en el qual la salmorra d'oliva s'utilitza en comptes de vermut. És també generalment guarnit amb una oliva. El 2005 el terme martini "polsegós" era encunyat per Greg Brayton, un patró de la Munició eatery d'Hollywood per referir-se a un martini que era només "una mica brut". Per a puristes absoluts l'ampolla de ginebra, el got de mescla, copa de vermut i martini tot es congelen abans de barrejar-se. Com a resultat el martini sec aboca com a textura greixosa i és molt suau al paladar.
Al llarg dels anysVodka MartinisEncara que el martini de vodka rus original és encara popular, els martinis de vodka vívids, assaonats s'estan convertint ràpidament en la tendència de drinkers nous, així com els veterans de vodka. A diferència de ginebra, el vodka té un sabor neutre que el deixa barrejar-se fàcilment amb uns altres sabors per fer una varietat àmplia de martinis assaonat.Especialitat nova "martinis" estan sent fets tots els dies, utilitzant moltes combinacions diferents de fruita del temps i sucs de verdura, esquitxades de cremanata, i brillantment pintat licors. En comptes de l'oliva de còctel típica, còctel que torcen la ceba, o llimona, les guarnicions úniques s'estan utilitzant en el martinis assaonat nou. Aquestes guarnicions inclouen tàperes adobades, herbes fresques, o olives farcides de formatge blau, anxoves, o tomàquets assecats de sol.
En la cultura popularIan el James Bond de Fleming és famós per la seva beguda preferida: martini de vodka, sacsejat, no remenat. (Vegi-hi més amunt.)En la sèrie de TV M*A*S*H, caràcters Hawkeye Pierce, Trapper John McIntyre i B.J. Hunnicutt destil·lar ginebra per a martinis a la seva tenda ("l'Aiguamoll"). Hawkeye declara "que, de fet, estigui seguint meu etern buscar el perfecte, el martini absolutament més sec per ser trobat a això o qualsevol altre món. I penso que pugui haver colpit a la fórmula perfecta." Trapper respon, "cinc-a-un?" Hawkeye respon, "No força. Aboca sis jiggers de ginebra, i el beu mentre fita una fotografiaquadre de Lorenzo Schwartz , l'inventor de vermut." (El vermut era de fet desenvolupat per Antonio Benedetto Carpano.)En l´espectacle de televisió l'episodi de L'Ala Occidental es "movia", demana el President Jed Bartlet, "li puc dir què ha embolicat al voltant de James Bond?" "Res", les seves respostes Charlie Young d'ajudants. Bartlet l'ignora. "Sacsejat, no remenat, li aconseguirà aigua de fredrefredat amb una cursa de ginebra i asseca vermut. La raó el remena amb una cullera especial ha de no escantellar així el gel. James està demanant un martini dèbil i és presumit sobre això." En L'Home Prim (1934), Nick Charles sacseja tots els seus còctels, dita, "sempre tingui ritme tremolant. Ara un Manhattan sempre sacseja a temps de foxtrot , un Bronx a temps de dos pas, un martini sec que sempre sacseja a temps de vals."
Uns altres coneixedors de martini inclouen Alexis de Dinastia, Brian Griffin de Xicot Familiar, Amos T. Halftrack General de Beetle Bailey, Karen Walker de Will i Gràcia, John Dorian de BosquinesBrollesFregadesMatollesMatollarsSotaboscs (encara que tendeix a beure un varation assaonat de pomes anomenava l' Appletini), i Lorelai Gilmore de Gilmore Girls.En el seu poema "Mort dels Pares", Anne Sexton escrivia "al pare rigut i bevia el seu martini , aclarir com estripsllàgrimes."En la Dificultat de pel·lícula colpida de 2005, al caràcter d'Eva Mendes " Sara" se li compra una Oca Grisa Martini per Will el caràcter de Ferrer "Alex Hitchens".A Mr. & Mrs. Ferrer 2005 pel·lícula, Brad Pitt en l'escena de restaurant és preguntat que si li agradaria el xampany portava a la taula a la qual respon que "el xampany és per celebrar, tindré un martini"
Referències
Conrad, Barnaby III. El Martini: Una Història Il·lustrada d'un americà Clàssic. San Francisco: Llibres de Crònica, 1995. ( ISBN 0-8118-0717-7)Edmunds , Lowell. Martini, Directament Cap Amunt de: El Còctel Americà Clàssic. Baltimore: Johns Hopkins, 1998.Fleming, Ian. Casino Royale . Nova York: Llibres de Pingüins, 2002. p. 45 Grimes, William. Directament Amunt o A les Roques: La Història del Còctel Americà. Nova York: Farrar, Straus i Giroux, 2002.Moliner, Anistatia R. i Jared M. Brown. Sacsejat No Remenat: Una Celebració del Martini. Nova York: HarperCollins, 1997.Regan , Gary. L'Alegria de Mixology : El Consumat Guia a l'HabilitatOfici del Cambrer. Nova York: Clarkson Potter, 2003.Tastings : L'Institut de Tast de Beguda. Eds. Laverick, Charles, i Marc Dornan. 25 de maig de 2004. <http://tastings.com/>.Trevithick C.C., et al. no remenat: estudi bioanalític de les activitats d'antioxidant de martinis. Diari Mèdic Britànic de 1999 18 de des.; 319(7225): 1600-1602. Moorhouse, Franc. Martini: Una Memòria. Sydney. Knopf, 2005.Al seu àlbum "Volum 4", el compositor Joe Jackson incloïa una cançó titulada " Martini brut", que té lloc en un barbarra de Nova Orleans.
Mentre que les variacions són moltes, un martini modern estàndard és un cinc a una proporcióraó, feia combinant aproximadament dos i una meitat unces de ginebra i una mitja unça de vermut sec amb gel. Molts europeus, tanmateix, prefereixen una mica menys vermut - sobre un sis a una proporció de ginebra o vodka a vermut. Moltes escoles de " bartending" insisteixen que una coctelera de begudes tendeix a atenuar el gust del vermut, i alguns sostenen que aguditza el gust de ginebra "magolant" el líquid. Tanmateix, és relativament comú veure una combinació de cambrers un martini amb un deute de cocteleres en part a la influència d'espia de sobreimpressió fictici James Bond, que demanava el seu martinis "sacsejat, no remenat." Els ingredients es barregen llavors estirat i servit "directament amunt" (sense gel) en un copa de còctel refredada, i guarnit o amb una oliva o amb un twist de llimona (una banda de la pela, normalment espremuda o torçada per expressar olis citric volàtils a la superfície de la beguda). En una nota de costat, la primera novel·la de James Bond, Casino Royale (també com l'adaptació de pel·lícula de 2006), presenta el caràcter xarrupant Còctels " Vesper " (tres mesures de ginebra, un de vodka i la meitat de Kina Lillet) en honor a la seva companya.Mentre que el martini estàndard pot anomenar per a un cinc a una proporció d'alcohols destil·lats a vermut, els aficionats del martini sec poden reduir la proporció de vermut dràsticament per a un martini d´assecadores . Els coneixedors presumeixen d'endolcir el còctel a prop merament cobrint la copa amb vermut, passant el suro de vermut al damunt de la copa, momentàniament passant la beguda acabada prop d'una ampolla de vermut tancada, o de broma xiuxiuejant "vermut" sobre el la copa. Encara que començava amb oliva com a guarnició, el suc d'oliva es pot afegir a un martini per fer-lo un martini brut "dirty". El gust d'oliva distreu del gust de ginebra directa i el vermut, alleujant la rigidesa de la beguda
Alguns aficionats eviten transmetre sabors excessius al seu martinis. O, si utilitzen una oliva, es farceix d'alguna cosa tan neutra com una ametlla; l'oliva mateixa s'esbandeix de qualsevol solució d´inpuresa o vinagre abans d'ús. L'oliva es rellisca llavors al martini per tal que no molestar la mescla fina de ginebra i vermut. Un "gir de llimones"(twist) es considera una guarnició més delicada a causa del seu accent de sabor suau i complementari. En aquest cas, una pela de llimones especial podria treure una corda prima de llimona ,mentre la llimona s'aguanta prudentment damunt el martini gairebé acabat. Aquesta orientació deixa la boirina d'olis de llimones ruixar suaument la part superior del còctel.Una altra variació comuna però controvertida és el martini de vodka, fet amb vodka en comptes de ginebra. Durant els anys 1990, el martini de vodka substituïa el martini basat en la ginebra tradicional en la popularitat. Avui, quan demanen els clients del bar i restaurant "un martini", freqüentment tenen al cap una beguda feta amb vodka. Els puristes Martini condemnen aquest desenvolupament: mentre que pocs objecten la beguda mateixa, activament ho objecten anomenant-se un martini. El martini , insisteixen, és un còctel basat en la ginebra; aquesta variació s'hauria de designar com a tal, amb el nom "martini de vodka" (o " vodkatini", o "cangur"). La confusió més llunyana pot sorgir de vermut Martini que confon, una marca de vermut, amb el còctel de martini.Un desenvolupament més recent que més ofèn puristes de martini és l'ús de " martini" (o el sufix " -tini ") referir-se a qualsevol còctel de vodka assaonat servit directament en una copade còctel. Per exemple, l' appletini, el chocolatini, o martini de pinya.
HISTÒRIA DE LA BEGUDA
L'origen del martini és incert. Per un compte àmpliament disseminat, el martini és un descendent del Martinez, un còctel més vell, més dolç que consta de dues unces de vermut dolç, ginebra Old Tom d'una unça (una variant endolcida), dues curses líquid de cireres de maraschino, i una cursa bitters, sacsejats amb gel, torçats, i servits amb un gir de llimona. El Martinez estava més probablement inventat a Martinez, Califòrnia, on una placa commemorant el naixement del martini es pot trobar a la cantonada cap al nord oriental de la intersecció de carrers d' Alahambra i Masonic. La primera referència coneguda al Martinez es troba en "Bartender´s guide,How to mix drinks", primer publicat el 1862 i creat pel "professor" Jerry Thomas, el "Cambrer Principal" a molts forats de reg famosos incloent-hi l'Hotel Occidental a San Francisco. Segons George A. Zabriske, que republicava el llibre original el 1928, Thomas tenia un client que agafava un transbordador de l'Hotel O
ccidental en Carrer de Montgomery a Martinez, llavors la capital estatal de Califòrnia, tots els matins. Thomas el barrejava el Martinez per guardar el fred de matí fora, i li posava el nom de la destinació del seu client. Els alcohols destil·lats durant els anys 1800 no es regulaven com són avui, i es venien en bóta força cap amunt de 135 prova. Com la força dels alcohols disminuïa, les quantitats més petites de batedores es necessitaven per fer-los bevibles. Ara és més comú veure un martini fet amb poc o cap vermut. Alguns suggereixen que la beguda deu el seu nom a Martini (conegut als Estats Units com Martini & Rossi ), la marca per a un vermut italià popular comercialitzat internacionalment des del dinovè segle. Americans que demanen la beguda a Itàlia són sovint sorprès perquè se li serveixi un vermut dolç en comptes d'un còctel que conté ginebra o vodka. llibre les Begudes del Món i Com per Barrejar-los (1907), escrits per William T. Boothby , instrueix la recepta per còctel de martini sec (à la Charlie Shaw, Los Angeles), "a un got de mescla una mica de gel esquerdat, dues curses de bitters taronges, el d'un jigger de (sec) vermut francès, i el d'un jigger de ginebra anglesa seca. Mogui's bé fins que minuciosament aterrit, serveixi a un copa de còctel d'arrel, espremi un tros de pela de llimones sobre la part superior i servei amb una oliva." Altre que els bitters i la proporcióraó de vermut a ginebra, això és extraordinàriament similar a un còctel de martini modern.William Grimes, crític de restaurant per a les declaracionsreclamacions de New York Times (en Directament Amunt o A les Roques: la Història del Còctel Americà) que el martini sec s'inventava el 1912 per Signor Martini di Arma di Taggia, el cambrer al Knickerbocker Hotel de Nova York. Les referències publicades nombroses al martini abans de 1912 descartendescompten aquesta teoria. El martini era un còctel americà establert al començament del vintè segle, però no assolia el seu estatusposició preeminent com el còctel clàssic del país fins més tard al segle. Potser paradoxalment, Prohibició feia molt per elevar l'estatura del martini. L'americans preferit tipple a aquella mescla hàbil programa-whisky-demana i molt de temps envellint, mentre que barat excepte (insignificantment) ginebra de banyeres bevible és relativament fàcil de produir, així martinis estaven més immediatament disponibles en l'era del speakeasy.
El martini d'era de Prohibició era bastant dolç prop dels nivells d'avui. Amb l'abrogació de Prohibició, i la disponibilitat preparada de ginebra de qualitat als Estats Units, la beguda es convertia progressivament en cada cop més sec, amb menys vermut que s'afegia. Aquesta tendència finalment arribava a extrems fetitxistes, i es convertia en la font d'un cos considerable d'anècdotes de martini , enginy, i saber popular. Un podria preparar un martini agitant la gorratap d'una ampolla de vermut sobre el gotvidre, o observant que hi havia vermut a la casa una vegada." Winston Churchill triava a vermut de forgo completament, i en canvi simplement inclinat en direcció a França, mentre que Patton General suggeria apuntar amb l'ampolla de ginebra en la direcció general d'Itàlia. La recepta d'Alfred Hitchcock cridava per a cinc parts ginebra i "una mirada ràpida a una ampolla de vermut." A Ernest Hemingway li agradava demanar un " Montgomery", quin es barrejava un martini a una proporció ginebra a vermut de 15:1 (aquests suposadament sent el Camp de probabilitats Marshall Montgomery buscat per tenir abans d'entrar a batalla). En una mica clàssica de negoci d' escenari en el joc de 1955 Auntie Mame, el preadolescent sofisticat Patrick Dennis ofereix un martini, que prepara fent girar una gota de vermut al got, llavors llençant-lo enlaire fora abans d'omplir el got de ginebra. Similarment, en l'Animal de Companyia del Professor de pel·lícula de 1958, Clark Gable barreja un martini tornant al revés l'ampolla de vermut abans de fer córrerfuncionar el suro humitejat al voltant de la vora del gotvidre i omplir-lo de ginebra. El director surrealista Luis Buñuel era un altre seguidor de la beguda, incloent-hi la seva recepta personal al seu Oscar-winning 1972 filma burgesia de Le charme discret de la i en les seves memòries, que consta bàsicament de "capa els cubs", un mètode d'afegir el sabor de vermut abocant el vermut a una coctelera de gel, que llavors el surten davant de ginebra que se suma. Un tall d'escena des de la versió teatral de M*A*S*H suggeria que hauria 'de durar una ampolla de vermut una guerra sencera.' També, els atomitzadors similars a aquells utilitzats per a perfum s'utilitzaven a vegades per repartir una quantitat de fitxa de vermut.
La popularitat del martini disminuïa en el conscient de salut, vi-i-spritzer-bevent 1970, però encerava els últims anys 1980 i el 1990. Durant aquest renaixement de martini, el vodka substituïa ginebra com més comunament demanada que proliferaven l' alcohol de base, i les variacions noves: el martini de pomes verd, el martini de xocolata, etc. Si les variacions més extremes d'aquesta era es poden veritablement cridar martinis roman un tema de debat. La primera referència a un martini de vodka als Estats Units ocorre en els 1951 Fons de llibre de còctel Cap Amunt per Ted Saucier. A la recepta se li atribueix el fotògraf de celebritat Jerome Zerbe.
Traducció
Saber popular Martini i mixologyUn martini feia amb Lillet Blanc i 3 cultura d' olives Western ha creat una mitologia virtual al voltant del martini, en part a causa de les moltes figures històriques i fictícies llegendàries que ho afavoria, entre ells Churchill, Truman Capote, J. Robert Oppenheimer , F. Scott Fitzgerald, Hemingway , Cary Grant i el James Bond fictici. El martini sec també a vegades s'anomena "La Bala d'Argent" perquè "és clar, potent i mai no perd la seva marca". (Naturalment, això no ha de ser confós amb Coors Light, que és també conegut per aquell nom.)El martini clàssic de yore es remenava, "per tal que no espatllar la ginebra." W. Somerset Maugham declarava que "martinis sempre s'hauria de remenar, no sacsejat, de manera que les molècules siguin sensualment un sobre l'altre", mentre James Bond des de les novel·les Ian Fleming demanava el seu "sacsejat, no remenat", una beguda pròpiament anomenada un Bradford.Al Casino nou Royale , la recepta s'especifica dins més detall com fet amb tres mesures de ginebra ( Gordon era la preferència ), una mesura de vodka (es prefereix vodka de gra ), i la meitat d'una mesura d'aperitiu Kina Lillet, sacsejat fins a refredat de gel, i amb un tall gran, prim de pela de llimones per a la guarnició (pròpiament anomenat un " Vesper " després del seu interès d'amor en el llibre). Prop de la segona novel·la , Visqui i Deixi Morir, estava bevent martinis de vodka, amb una proporció de vodka/vermut de les sis menys un. Aquesta tendència continuava quan 007 passava a la pantalla el 1962.
El concepte d'"espatllar la ginebra" com a resultat de sacsejar un martini és un tema molt discutit . El terme ve d'un argument més vell sobre si o no ferir la menta preparant una Mint Julep. Un martini sacsejat és diferent de remenat per unes quantes raons. L'acció que sacseja divideix el gel i afegeix més aigua, una mica debilitant la beguda però també canviant el gust. Alguns dirien que el martini sacsejat té un gust "més rounded". Altres, normalment hard-to-track-down que cita estudis científics, dir que tremolar fa que més d'una certa classe de molècules (aldehids) s'enganxi amb oxigen, ocasionant un gust "més agut". Tremolar també afegeix bombolles aèries minúscules, que pot portar a una beguda núvol en comptes de clar. A més a més la beguda és un aperitiu perfecte - neteja la boca abans de menjar - i les bombolles aèries minúscules restringeixen la ginebra (o vodka) d'arribar a tots els tastebuds. Això és per què afirmarien els puristes que un martini sempre s'hauria de remenar. Alguns devots del martini creuen que el vermut es distribueix més uniformement tremolant, la qual cosa pot canviar el sabor i textura de la beguda també. En alguns llocs, un s'envia a un martini sacsejat com el de James Bond.Encara que Charles Dana Gibson és més probablement responsable de la creació del martini Gibson (on una ceba conservada serveix de la guarnició), els detalls es discuteixen i existeixen unes quantes històries alternatives. En una història, Gibson desafiava Charley Connolly, el cambrer del Club dels Jugadors en Ciutat de Nova York, per superar la recepta del martini, així Connolly simplement substituïa per una ceba l'oliva i posava el nom del patró a la beguda. Unes altres històries impliquen Gibsons diferent, com un diplomàtic americà apocryphal que complia a Europa durant Prohibició. Encara que era un teetotaller, sovint havia d'assistir a recepcions on se servien còctels. Per evitar una situació incòmoda, Gibson demanaria al personal que omplís la seva copa de martini d'aigua freda i el guarnís amb una ceba petita de manera que el pogués escollir entre les begudes de ginebra. Una història similar pressuposa un banquer d'inversió de savvy nomenat Gibson, que portaria els seus clients per als dinars de negocis de tres martini proverbials. Ell purportedly feiatenia el cambrer servir-li aigua de fredrefredat, permetent-li romandre serè mentre els seus clients es tornaven intoxicats; la guarnició de ceba de còctel servia per distingir la seva beguda d'aquells dels seus clients.
El martini s'ha convertit en un símbol per a còctels i nightlife en general; Els bars americans sovint tenen en els seus senyals una fotografia d'una copade martini cònic guarnit amb una oliva. A Martini, Directament Cap Amunt de: El Còctel Americà Clàssic, Lowell Edmunds, un professor de classics i doyen de saber popular de martini, analitza la potència simbòlica del còctel en profunditat considerable.Una versió popular del martini és el martini "brut" en el qual la salmorra d'oliva s'utilitza en comptes de vermut. És també generalment guarnit amb una oliva. El 2005 el terme martini "polsegós" era encunyat per Greg Brayton, un patró de la Munició eatery d'Hollywood per referir-se a un martini que era només "una mica brut". Per a puristes absoluts l'ampolla de ginebra, el got de mescla, copa de vermut i martini tot es congelen abans de barrejar-se. Com a resultat el martini sec aboca com a textura greixosa i és molt suau al paladar.
Al llarg dels anysVodka MartinisEncara que el martini de vodka rus original és encara popular, els martinis de vodka vívids, assaonats s'estan convertint ràpidament en la tendència de drinkers nous, així com els veterans de vodka. A diferència de ginebra, el vodka té un sabor neutre que el deixa barrejar-se fàcilment amb uns altres sabors per fer una varietat àmplia de martinis assaonat.Especialitat nova "martinis" estan sent fets tots els dies, utilitzant moltes combinacions diferents de fruita del temps i sucs de verdura, esquitxades de cremanata, i brillantment pintat licors. En comptes de l'oliva de còctel típica, còctel que torcen la ceba, o llimona, les guarnicions úniques s'estan utilitzant en el martinis assaonat nou. Aquestes guarnicions inclouen tàperes adobades, herbes fresques, o olives farcides de formatge blau, anxoves, o tomàquets assecats de sol.
En la cultura popularIan el James Bond de Fleming és famós per la seva beguda preferida: martini de vodka, sacsejat, no remenat. (Vegi-hi més amunt.)En la sèrie de TV M*A*S*H, caràcters Hawkeye Pierce, Trapper John McIntyre i B.J. Hunnicutt destil·lar ginebra per a martinis a la seva tenda ("l'Aiguamoll"). Hawkeye declara "que, de fet, estigui seguint meu etern buscar el perfecte, el martini absolutament més sec per ser trobat a això o qualsevol altre món. I penso que pugui haver colpit a la fórmula perfecta." Trapper respon, "cinc-a-un?" Hawkeye respon, "No força. Aboca sis jiggers de ginebra, i el beu mentre fita una fotografiaquadre de Lorenzo Schwartz , l'inventor de vermut." (El vermut era de fet desenvolupat per Antonio Benedetto Carpano.)En l´espectacle de televisió l'episodi de L'Ala Occidental es "movia", demana el President Jed Bartlet, "li puc dir què ha embolicat al voltant de James Bond?" "Res", les seves respostes Charlie Young d'ajudants. Bartlet l'ignora. "Sacsejat, no remenat, li aconseguirà aigua de fredrefredat amb una cursa de ginebra i asseca vermut. La raó el remena amb una cullera especial ha de no escantellar així el gel. James està demanant un martini dèbil i és presumit sobre això." En L'Home Prim (1934), Nick Charles sacseja tots els seus còctels, dita, "sempre tingui ritme tremolant. Ara un Manhattan sempre sacseja a temps de foxtrot , un Bronx a temps de dos pas, un martini sec que sempre sacseja a temps de vals."
Uns altres coneixedors de martini inclouen Alexis de Dinastia, Brian Griffin de Xicot Familiar, Amos T. Halftrack General de Beetle Bailey, Karen Walker de Will i Gràcia, John Dorian de BosquinesBrollesFregadesMatollesMatollarsSotaboscs (encara que tendeix a beure un varation assaonat de pomes anomenava l' Appletini), i Lorelai Gilmore de Gilmore Girls.En el seu poema "Mort dels Pares", Anne Sexton escrivia "al pare rigut i bevia el seu martini , aclarir com estripsllàgrimes."En la Dificultat de pel·lícula colpida de 2005, al caràcter d'Eva Mendes " Sara" se li compra una Oca Grisa Martini per Will el caràcter de Ferrer "Alex Hitchens".A Mr. & Mrs. Ferrer 2005 pel·lícula, Brad Pitt en l'escena de restaurant és preguntat que si li agradaria el xampany portava a la taula a la qual respon que "el xampany és per celebrar, tindré un martini"
Referències
Conrad, Barnaby III. El Martini: Una Història Il·lustrada d'un americà Clàssic. San Francisco: Llibres de Crònica, 1995. ( ISBN 0-8118-0717-7)Edmunds , Lowell. Martini, Directament Cap Amunt de: El Còctel Americà Clàssic. Baltimore: Johns Hopkins, 1998.Fleming, Ian. Casino Royale . Nova York: Llibres de Pingüins, 2002. p. 45 Grimes, William. Directament Amunt o A les Roques: La Història del Còctel Americà. Nova York: Farrar, Straus i Giroux, 2002.Moliner, Anistatia R. i Jared M. Brown. Sacsejat No Remenat: Una Celebració del Martini. Nova York: HarperCollins, 1997.Regan , Gary. L'Alegria de Mixology : El Consumat Guia a l'HabilitatOfici del Cambrer. Nova York: Clarkson Potter, 2003.Tastings : L'Institut de Tast de Beguda. Eds. Laverick, Charles, i Marc Dornan. 25 de maig de 2004. <http://tastings.com/>.Trevithick C.C., et al. no remenat: estudi bioanalític de les activitats d'antioxidant de martinis. Diari Mèdic Britànic de 1999 18 de des.; 319(7225): 1600-1602. Moorhouse, Franc. Martini: Una Memòria. Sydney. Knopf, 2005.Al seu àlbum "Volum 4", el compositor Joe Jackson incloïa una cançó titulada " Martini brut", que té lloc en un barbarra de Nova Orleans.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada